低温奶为何这么贵？-低温与超导

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低温奶为何这么贵？

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“高端”乳制品奶企，褪去“价高”外衣，似乎只剩“裸泳”真相。

作者 | 鹤翔

零售商业财经 | Retail-Finance

在上海疫情紧张的当下，“风投女王”徐新求购面包牛奶的微信社群对话和朋友圈回应立刻在创投圈形成了一波热议，不少人感叹原来徐新这样身价百亿的人物也要为了面包和牛奶发愁。

牛奶作为不可或缺的民生基本品，在经历了“三聚氰胺”毒奶粉、“工业明胶”老酸奶等食安风波后，消费者对于“放心奶”的看重不言而喻。

然而，高端酸奶品牌卡士酸奶近期却在产品质量上“塌房”了。上海市市场监督管理局4月6日通报了卡士酸奶旗下“餐后一小时”抽检不合格、酵母含量被检测出超标60倍的问题。

卡士酸奶酵母超标60倍

图源 / 上海市场监管局官方微信

“卖这么贵还出问题”，卡士酸奶酵母超标事件令消费者脆弱的神经再度受到伤害。

01? 蒙牛与伊利大而全的乳品“双雄”

近年来，中国奶业迅速发展，乳品消费水平也快速提升，奶业成为现代农业和食品工业的重要组成部分，乳品成为改善居民膳食结构，增强国民体质的重要食品。

从产业链角度看，乳业连接着养殖业、加工业、服务业，是横跨第一、二、三产业的全链条产业，具体包括了上游奶牛养殖、原奶生产，中游乳制品加工，以及下游终端销售等多个环节。

过去几十年，中国乳业凭着保质期长的常温奶，最终让牛奶飞入了寻常百姓家。

说起常温奶，自然离不开蒙牛和伊利。2021年上半年，这两大品牌以高达67.6%的市场份额占据了我国常温奶市场的半壁江山，也形成了“蒙牛”和“伊利”双寡头的行业局面。

事实上，乳品“双雄”的核心竞争力在于：上游控制奶源，下游渠道优势明显，产品矩阵丰富。

相关数据显示，我国有100多万名奶农，1000多万头奶牛，600多家乳企。但真正拥有自有奶源（自建或合作牧场）的乳制品企业仅有50%左右。

图源 / 前瞻产业研究院

内蒙古起家的蒙牛、伊利，在上游奶源上的绝对优势意味着牢牢把控了乳品的定价权。在激烈的市场竞争中，凭借地处“黄金奶源带”的主要牧场，两者成为了“得奶源者得天下”的典型代表。

据了解，在一系列收购、并购之后，截至2020年底，伊利旗下已拥有中地乳业和赛科星，以及恒天然的两个牧场，而蒙牛则拥有现代牧业和中国圣牧，以及自控的富源牧业。

乳品“双雄”一头连接着牧场、奶农，另一头连接着消费者。

渠道和营销能力上，蒙牛、伊利以90%以上的渗透率完成了全国性品牌触达，通过全国化铺货手段迅速扩大规模摊销固定成本，同时在营销上快速占领消费者心智。

产品矩阵上，伊利旗下拥有液体乳、乳饮料、奶粉、酸奶、冷冻饮品、奶酪、乳脂等几大产品系列。

蒙牛形成了包括液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等品类在内的丰富产品矩阵。

常温奶因保质期长、易运输、保存等特点实现了全国化布局，但在营养与口感方面，远不如低温鲜奶。

而低温鲜奶采用巴氏杀菌，只消灭了有害菌群，再加上全程冷链，完好保留了天然口感和更多的活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化酶。

图源 / 财经记者圈

受益于奶制品需求增长，伊利、蒙牛凭借规模优势多年来保持着增长趋势，但随着消费者对乳品营养、鲜度要求的进一步提高，以鲜奶为主的低温奶开启了与常温奶的市场争夺战。

显然，乳品“双雄”在低温奶市场的表现却差强人意。截至2020年，伊利低温奶业务市占率为14.8%，蒙牛市占率仅为11.2%，在这个巨头并未全身心投入的赛道，一众新品牌应运而生，低温奶市场也呈现出多元竞争格局。

02? 小而贵高端酸奶并不“高端”

聚焦低温奶市场，低温酸奶是一条更小众的赛道。即使2021年全国低温酸奶总销量达500亿，但这一数据不过才占到伊利全年营收的1/2和蒙牛全年营收的2/3。

另一方面，据中研普华研究咨询报告显示，低温奶按10-15%的年增长率计算，2025年产量将达到1000万吨。在这个乳品“双雄”无暇顾及的小众市场，想要切分高端低温酸奶这块“蛋糕”的新兴品牌却如雨后春笋般快速生长。

文章来源：《低温与超导》网址: http://www.dwycdzz.cn/zonghexinwen/2022/0414/772.html