低温奶为何这么贵？(2)-低温与超导

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低温奶为何这么贵？(2)

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简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等新锐酸奶品牌一度占据着商超、便利店等线下渠道中低温酸奶区的核心位置，可消费者对这类品牌第一印象多半是“贵”。

“不贵就不配叫新消费”的品牌规律同样体现在高端酸奶领域。

笔者以“低温酸奶”为关键词在淘宝平台上查询发现，君乐宝简醇0蔗糖低温酸奶产品价格约为2元/100g，简爱裸酸奶约为2.2元/100g，卡士“餐后一小时”益生菌酸奶约为6元/100g，伊利畅轻酸奶约为2.8元/100g，新疆天润低温酸奶组合约为2.5元/100g。

显然，卡士的价格相比其他品牌同类型产品是很高的，而旗舰店中动辄百元左右的产品价格也确实给人留下了“高端”印象，而卡士甚至曾以“酸奶中的爱马仕”自居。

爱马仕除了价高外，还有百年品牌积淀和质量保证，反观卡士等一众搭上消费升级快车的“高端”新兴品牌，褪去“价高”外衣，似乎只剩下“裸泳”的真相。

以乳品“双雄”蒙牛、伊利的核心竞争力为参照系，缺奶源、缺菌株、缺市场教育成为了三大拦路虎。

蒙牛、伊利除了规模化牧场占比均超过40%外，日消化生牛乳可达三四百吨，在日消化100多吨（极限）的区域性龙头乳企面前，属于绝对的强者。基于资金流转、市场规模等因素，大多数小规模的牧场或者奶户也都更愿意与乳业巨头做生意。

图源 / 前瞻产业研究院

首先，在奶源上的强势地位让乳品“双雄”强者恒强，而广东卡士等南方乳业品牌却不得不为购奶发愁，尤其“北奶南供”的运费就让这些品牌在价格上处于被动地位。

其次，技术上的短板总能用“拿来主义”搞定。

菌种被誉为酸奶行业的“芯片”，现阶段，国内仍缺少具有自主知识产权的菌株。

对于更看重市场占有率的乳品“双雄”来说，菌种的研发并非迫在眉睫。但对于想要在低温酸奶这一细分赛道占据一席之地的各类新兴品牌来说，研发上的不投入、少投入，直接造成了“中资壳，外资芯”的尴尬局面。

进口牛、进口饲料、进口设备……除了中国品牌外，产业核心仍受制于外资，那么低温酸奶价格降不下来就不足为奇了。

再者，这届新消费品牌最擅营销，雇人排队、限量发售、概念炒作等营销大法层出不穷，成本劣势、技术短保都凭借着高调营销被美化为“高端”的代名词。

要知道，羊毛出在羊身上。为高端买单的，还是蒙在鼓里的消费者。卡士酸奶的“塌房”恰恰印证了消费者长久以来的疑惑，高端产品不“高端”，买的都是智商税。

03? 回归本质“中国奶”如何才能物美价廉？

乳品是一种营养丰富而全面的理想食品，在众多西方国家的膳食结构中占有十分重要的地位。国际上通常把乳品消费作为衡量一个国家人民生活水平高低的主要指标。

《OECD－FAO 农业展望报告( 2019—2028) 》显示，预计未来10年全球人均新鲜乳制品消费量年均增量将达1.0%，中国人均乳制品消费量显著低于世界平均水平（仅为世界先进水平的1/3），预计未来也将会发生显著性增长。

随着居民收入水平不断提升、城镇化进程持续推进，以及人口数量和结构进一步变化，中国乳业呈现出巨大的市场需求和发展潜力。

在乳品“双雄”之后，紧随其后的是光明乳业、君乐宝、新乳业和其他中小型乳企、地方或区域性乳业。其中，价格是影响乳品消费增长的重要因素，而中低收入群体是乳品消费增长的重要驱动力。

因此，物美价廉才是“中国奶”回归本质的发展方向。

卡士酸奶创始人王维嘉曾说过这样一段话：“没有工厂、没有工艺创新、没有质量控制，只看配方，不叫好酸奶。专业的供应链非常重要，区域性乳企要走向全国，必须要打造专业供应链，即优质可控的奶源、自有智能化工厂、领先的科研实力、数智化冷链物流。”

市场上有一半以上的乳制品都属于冷链产品，一杯好酸奶的关键体现在奶源、技术、物流环环相扣下的高标准，而自建工厂、配套奶源、培育渠道均需要时间和金钱。

数据显示，2008年到2020年间，中国奶类消费从3000万吨增长到5000多万吨。但在这2000万吨的增量中，中国生鲜乳原料的产品仅增加300万吨，更多份额来自国外的产品供应。2020年，中国奶源自给率为66%。

文章来源：《低温与超导》网址: http://www.dwycdzz.cn/zonghexinwen/2022/0414/772.html